Voici la recette que je fais chaque année avec les tomates cerises. Trop bon sur le pain grillé tout simplement ou avec un petit fromage de chèvre frais. J'en mets aussi parfois dans les quiches
Ingrédients
Un bon plat de tomates cerises ou de tomates de taille moyenne.
Ail
Persil
Thym
Huile d'olive
Sel
Des petits bocaux style "confiture"
Recette
Préchauffez le four à 120 °C.
Lavez les tomates, essuyez-les. Si les tomates sont de taille moyenne, coupez-les en 4. Si elles font 1 ou 2 cm de diamètre (ou moins), laissez-les entières.
Disposez-les sur une plaque du four (éventuellement recouvert d'un papier aluminium) sans les superposer.
Saupoudrez de sel.
Hachez le persil et l'ail et disposez ce mélange de manière homogène sur les tomates.
Ajoutez le thym.
Versez de l'huile d'olive sur les tomates et enfournez 1h30 environ.
Si elles ne paraissent pas assez confites, ré-enfournez quelques minutes (max 30') mais en les surveillant pour ne pas qu'elles brûlent.
Après avoir préalablement bien lavé les bocaux au savon et à l'eau chaude (ou stériliser), déposez vos tomates avec les épices dans les bocaux sans les pousser de trop et ce, jusqu'à 3 cm du bord.
Recouvrez ensuite d'huile d'olive. Il est important que les tomates soient bien recouvertes d'huile au risque qu'elles pourrissent.
Il n'y a plus qu'à les laisser refroidir et à les conserver à l'abri de la lumière à température ambiante (cave). Elles se conservent au moins un an.
Conseil :
Il vaut mieux remplir plusieurs petits bocaux plutôt qu'un seul de plus grande capacité car une fois le bocal ouvert, les tomates ne se gardent pas des semaines et des semaines. Il n'y a pas de conservateurs. De plus, si on les conserve au frigo, l'huile d'olive se fige et il devient difficile de prendre les tomates.
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